【外食】ラーメン一蘭が「超強気の値段」でも行列を絶やさないワケ 唯一無二のラーメンが出来るまで ラーメン一杯が890〜980円

http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1585211649/【元スレ】

今回の記事

1 2020/03/26(木) 17:34:09.02

もはや九州豚骨ラーメンの代名詞となった「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」。ラーメン一杯が890〜980円(店舗によって異なる)、替玉は210円と、
チェーンのラーメン店としては“強気”とも言える値段設定にもかかわらず、連日行列ができるほど店内は賑わい、国内はおろか海外にも進出を果たしている。

なぜ一蘭は、日本を代表する豚骨ラーメンになったのか。どうして世界的に受け入れられるようになったのだろうか。

すっかり定着した味集中システム
まず、現状を知るべく、一蘭の店舗に行ってみることに。私事で恐縮だが、一蘭は20年弱ぶり。ファーストコンタクトは博多の天神店(現在は休業中)で、その後、上野にあるアトレ上野山下口店で食べて以来となる。

一人ひとり席が仕切られた「味集中カウンター」(筆者撮影)

向かったのは中野店。地下へ下ると、券売機だけポツンと佇んでいる。ここで食券を買い、さらに奥へと通路が伸びており、角を曲がったところで、一人ひとり席が仕切られた、お馴染み「味集中カウンター」がお出迎え。

席には味の好みを記入する「オーダー用紙」がセッティングされていて、麺の硬さや赤い秘伝のタレの有無などを記入する。なにをどう選んでいいか分からない時は、あらかじめ点線で囲まれたところを丸で囲めば、店側が勧める味になるという。

卓上のボタンを押すと、店員がオーダー用紙を回収し、出来上がりを待つ。お冷は回転寿司のお茶のように、グラスを押すと水が出る給水器が各席に付いている。追加のオーダー用紙も完備されていて、席を立つことなく用が済むようになっている。

ラーメンが出来上がり、店員が丼を置くと、深々と頭を垂れ、すだれがシャーッと閉まる。こうすることで、厨房側への視界も遮られ、まさしく味に集中するしかなくなるわけだ。

博多ラーメンの枠を超えた一杯
さて、久々の一杯はというと、九州の豚骨ラーメンというイメージからは離れた、クセのない、サラッとした味わいだった。注文シートで「こってり」と指定したので、表面に油の層が若干出来ていたが、コクはこの油から感じられるくらいで、スープ自体は実にさっぱりとしている。

味としては、博多ラーメンという枠を超えて、世界の「日式豚骨ラーメン」になった、という印象を受けた。と聞くと、「豚骨ラーメンと博多ラーメンのナニがどう違うの?」と思われる方もいるかもしれない。

https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/d/0/d0e94_1413_855ffea594fadedd7ebf2254059a77de.jpg

両方とも豚ガラを煮込んだスープをベースとしていることに変わりはない。しかし、豚骨ラーメンが定着した九州においては、単に豚骨のスープというだけに留まらない“独自のスタイル”というものがある。

先に、こってりは油を加えると述べたが、多くのオーソドックスな豚骨ラーメンを出す九州の店では、東京のラーメンのように、透明な油(多くはラード)を加えない。豚骨にある脂が、煮込まれることでお湯と合わさって乳化しているので、後付でコクを演出する必要がない。

東京の豚骨ラーメン店ではラードを加える店が多く見られるが、九州スタイルが好みの場合に「油抜き」と言えば、スープ本来の味が楽しめる。ちなみに、九州で油の浮いたラーメンに出会うこともあるが、ラードを使わないところは寸胴に浮いた油分を掬って足してくれるケースもままある。

このように、本場の九州人が作る東京の店でも、土地に合わせて微妙に仕様を変更していることが多い。そしてここに、一蘭が人気となった要因が隠されている。

かつては「会員制の店」だった
つまり一蘭は、油でこってり度の調整をできるように(しかも天然由来でトランス脂肪酸ゼロの油を使用)し、豚骨臭を消すなど、早い段階から単に博多のスタイルを押し付けることをしなかったのである。九州だけに留まらず、広く支持される要素を早々に取り入れたわけだ。

だが、当初から一蘭が、今の人気を支えている味集中カウンターやオーダー用紙を採用していたわけではない。

https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/e/3/e39e5_1413_8031ee4c9272fb4503e48e5d7ad3985c.jpg

「オーダー用紙」では味の濃さやこってり度、チャーシューやねぎの有無などが選べる(Photo by GettyImages)

https://news.livedoor.com/article/detail/18021469/
2020年3月26日 5時0分 現代ビジネス

みんなのコメント

2 2020/03/26(木) 17:35:26.23

コロナラーメン

5 2020/03/26(木) 17:36:08.14

美味しくない(福岡県民)

6 2020/03/26(木) 17:36:11.97

いまガラガラですけど

10 2020/03/26(木) 17:37:02.52

こういうスレに必ず現れるのが
ウチの地元の店の方が美味いという奴
店の名前は絶対に出さない

12 2020/03/26(木) 17:37:39.67

ラーメン屋って入りにくいと考えてる人結構いるんだよ
1度入った店は入りやすくなるから何度も利用される。1度流行れば勝ちよ

16 2020/03/26(木) 17:39:20.46

3月26日にこの記事かわ出せる日経ビジネスのセンスに脱帽ww

17 2020/03/26(木) 17:39:34.06

博多豚骨系のチェーンは今ほとんどダメだろうね。
家系、二郎系はなぜかシナ人寄り付かなかったから全然問題ないどころかむしろ増えてるw

27 2020/03/26(木) 17:43:35.66

ここは高過ぎ。

680円

替え玉100円

これが適正。

28 2020/03/26(木) 17:44:09.16

はっきり言って不味い
これを旨いと言ってる奴は味覚馬鹿か
ホントの豚骨ラーメン食べた事が無い情弱

29 2020/03/26(木) 17:44:21.29

何が会員制だよ
俺らが秘伝のタレ混ぜてイタズラしてたらポスターの裏にマジックで会員制と書かれたのが始まりだよ

32 2020/03/26(木) 17:44:55.59

値段見て、食わずに退散した。
クソ高すぎ。アホが。

35 2020/03/26(木) 17:45:35.59

あのブロイラー式カウンターのラーメン屋か

37 2020/03/26(木) 17:45:43.58

初めて食った時びっくりするぐらいマズくて店で初めて残したラーメン。

39 2020/03/26(木) 17:46:55.58

価格が高いだけで不味い
早く潰れてほしい

以下コメント続き

41 2020/03/26(木) 17:47:09.64

豚骨ラーメンってラーメンじゃないわ。
味噌ラーメンと一緒で邪道だわ。

42 2020/03/26(木) 17:47:15.62

コロナ騒動で唯一行けるラーメン屋

45 2020/03/26(木) 17:47:38.50

コロナで美味しい

46 2020/03/26(木) 17:47:53.80

一蘭めっちゃ好き

49 2020/03/26(木) 17:48:35.65

えっ?ラーメンって1000円位だろ?

51 2020/03/26(木) 17:49:17.66

ラーメン一杯900円ってそこまで強気か?

52 2020/03/26(木) 17:49:20.53

もう15年くらい行ってないと思うけど、安すぎるラーメンよりいいんじゃないwどんな店でも安すぎる店は何処から仕入れてるか不安でしょ。

53 2020/03/26(木) 17:49:56.58

東京で昔からある長浜ラーメンとか靴下の匂いっぽくて食べれないし環七のなん電感電の前はバイクで通るときに息止めてたんだけどこういう有名店なら食えるかな

55 2020/03/26(木) 17:50:38.75

食っても腹満たさないし高いし味は普通だし、店は味気ないしで魅力何にも無いわ

57 2020/03/26(木) 17:50:53.42

真ん中の辛いのやめて

58 2020/03/26(木) 17:51:22.09

あの赤いタレ好きなら唯一無二なんだろうが
俺あれ嫌いだから
タレ抜くとその辺にあるただの業務スープラーメンなんだよね
なんの価値もないただ高いだけのラーメンになる

60 2020/03/26(木) 17:51:55.79

チャルメラを鳴らしにいくとこだがそれで1000円は高いよな
バリカタ麺で我慢しとけ

61 2020/03/26(木) 17:52:04.30

大量の味の素に味覚をごまかされた味音痴が好むラーメンだな。

64 2020/03/26(木) 17:53:39.65

以前は週2〜4回ラーメン屋通ってたのに
すりおろしニンニク入れるのを止めたら
ラーメンが不味く思えるようになった

66 2020/03/26(木) 17:54:29.37

今ガラガラだけどな

以下コメント続き2

71 2020/03/26(木) 17:55:43.94

創業時からコロナ対策

86 2020/03/26(木) 18:00:44.45

そもそも味噌バターコーンラーメンが無いとは
死に腐りやがれ

89 2020/03/26(木) 18:02:17.95

正直そんなにうまいとは思わない。まぁラーメンの好みなんてそんなもんだな。

90 2020/03/26(木) 18:02:37.89

一蘭のメリットは深夜営業
つまり夜食(おやつ)

晩飯の時間帯なら他のラーメン屋に行く
この使い分けができてこそ、通

91 2020/03/26(木) 18:02:47.91

高菜は先に食べていいの?

95 2020/03/26(木) 18:05:19.67

あの高さで替え玉にも金取るからビビる

96 2020/03/26(木) 18:05:41.63

自称ラーメン通って
宗教みたいw
キモイw

99 2020/03/26(木) 18:06:41.30

オレは1回しか食ったことないけど
値段については別にいいと思うけどね
誰かがオレに
「1000円やるから一蘭みたいなラーメン作れ」
って言われても
オレはそんな能力ないし

100 2020/03/26(木) 18:06:44.87

オーダー用紙ピンボケしてるじゃん
宣伝ならくっきり載せろ

102 2020/03/26(木) 18:07:25.85

銀座の店は「時価」にチャレンジしてほしい

104 2020/03/26(木) 18:09:08.20

そ れ ど こ ろ で は な い

114 2020/03/26(木) 18:10:56.14

そんな強気の値段かな?
うちの地域は一杯1000円とか普通だから良心的だと思った

115 2020/03/26(木) 18:10:57.50

田舎だと900〜1000円は普通
都会はラーメンも安く食えるんだな

116 2020/03/26(木) 18:11:07.18

安物売りは他所でやってるんだから
高値売りを楽しめよと
一律フラットに貧乏に合わせる必要はない
しかもたかが千円二千円w

118 2020/03/26(木) 18:11:09.46

奈良の彩華が一番うまい

以下コメント続き3

129 2020/03/26(木) 18:13:58.12

味を値段に見合わない味と量なのは確か

130 2020/03/26(木) 18:13:58.84

替玉ってまだ先に食券渡してプレートもらって
食べたいタイミングで乗せるスタイル?

136 2020/03/26(木) 18:16:40.98

他人の好みに文句言っても誰も得しない。
各々が好きなの食ったらええがな。

142 2020/03/26(木) 18:18:19.25

ラーメンだろ〜?
お前らが何にいくら払おうがおれは構うが

143 2020/03/26(木) 18:18:21.30

なんだかんだあの仕切りで隣の客との接触を防げてる(気分になれてる)ってのは大きいだろうな

154 2020/03/26(木) 18:21:10.60

でもさすがに高いよ
具なんてほぼないのに

155 2020/03/26(木) 18:21:15.79

あのカウンターだけ全国でまねしてくれ
隣の人きもい

156 2020/03/26(木) 18:21:37.77

不味いとは言わんが、特別美味しいとも思えんし、中毒性もない
普通だと思う、値段以外は

161 2020/03/26(木) 18:22:45.80

一風堂よりかは味は全然マシだな
高すぎるけど

165 2020/03/26(木) 18:23:36.05

一蘭の仕切りスタイルだけはいいよね

166 2020/03/26(木) 18:23:39.29

最近行列見なくなった

168 2020/03/26(木) 18:24:04.22

人気ラーメン屋ってまだ行列してんの
こんな状況でも

173 2020/03/26(木) 18:25:39.16

博多は美味いもんがいっぱいあるけど、水炊きが一番だしな

水炊き風ラーメンとかあればぜひ行きたいと思う

175 2020/03/26(木) 18:26:45.22

ラーメンなんて庶民の食いもんだぞ
350円以上出すのはアホ

178 2020/03/26(木) 18:28:08.68

替玉をスープに入れずにそのまま食べるのが好き

以下コメント続き4

179 2020/03/26(木) 18:28:32.46

せめてコショウくらいは置いて欲しい

181 2020/03/26(木) 18:28:38.97

昔はここまで高くなかったのにな
東京に進出して勘違いしてしまった

182 2020/03/26(木) 18:28:52.31

チェーンだと花月嵐かくるまやばっかりだな

183 2020/03/26(木) 18:30:55.96

ぜんぜん美味しくなかったけど
美味しいもの食べたことないやつが多いからしかたないか

184 2020/03/26(木) 18:31:20.18

1回行ったけど、別売美味い訳でも無いし何よりあのスペースが苦痛だった。

185 2020/03/26(木) 18:31:48.77

こことアフリは観光ガイドに載ってるから食通じゃない一般人が
ガイド片手に列に並ぶ
味はまったくもって普通で値段が不相応に高い
企業としては客が来るから成功しててそれはそれで良いんじゃないか

186 2020/03/26(木) 18:32:14.31

チンピラーメン

189 2020/03/26(木) 18:33:12.08

博多で食べるのと上野だと味違うよね
福岡は周りも旨いからかな?

192 2020/03/26(木) 18:34:27.90

コロナ対策にもなってるしな

これから外食はこのタイプだろ

195 2020/03/26(木) 18:37:07.06

ここのラーメン飽きた

199 2020/03/26(木) 18:38:14.07

とんこつって好みの問題なんだろうけど好きじゃない。一番美味しいのは「塩」→「味噌」=「醤油」かな。とんこつは飽きてしまう

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